啊，棉花糖！松、軟、綿、彈！更別提烤一烤，還別有一番風味，在「好麗友」中也能當夾心，那一口下去拉絲的感覺，真的是絕了...我們以前寫過「街頭蓬松棉花糖」的制作，今天就來看看這種充氣更綿密的實心棉花糖是怎么做的～

主要原料

　　讓棉花糖松軟又有彈性，最重要的原料，就是增稠劑食用明膠了，英文名 Gelatin ，又音譯成了「吉利丁」（此處 @那個問了無數次吉利丁的小可愛「泠」，今天算是一并講了?。?/p>

食用明膠不同于工業明膠，是需用嚴格篩選新鮮安全的動物骨骼或皮進行加工的。而許多糖果使用的明膠的主要來源是——豬皮！這就是我們今天的題目的來源了…請出今天的主「豬」公——二師兄。

 

豬肉去皮

　　快速跳過可能會引起不適的屠宰過程，我們直接進入對生鮮豬肉的處理。用手持剔皮機把豬皮削下來...

　　我們在《培根！要支撐一周的工作也只有肉能給我力量》也提到過自動去皮機：

　　傳送帶會把肉送到一個長長的自動刀刃上去皮，豬皮就掉進另一條傳送帶上...

　　接著要對豬皮進行一系列的加工，用堿、酸、酶等作為催化劑，促進膠原蛋白的螺旋結構被破壞，分解形成肽分子聚合物明膠...（好吧，這一段大家可以跳過...）

 

加工豬皮

　　這里使用的是酸法明膠制作工藝，首先把豬皮切成小塊，浸泡在稀酸溶液中，定時攪拌皮料進行酸化。之后再用清水反復洗滌，除去多余的酸。再把豬皮混水倒入膠桶，然后在一定溫度下進行熬煮。

       常常做飯的小可愛可能會有經驗，做魚、肉之類的大菜，放置一段時間后就會分層。刮去頂上那雪白的油層，挖一勺淡黃或琥珀色的肉凍澆在熱氣騰騰的米飯上，( ﹃ ) 美味...制作明膠也是如此，最上面一層是油脂，最下面是皮肉，而中間的部分就是我們所需要的明膠部分了。

　　

濃縮明膠

　　為了獲取中間這一層膠體，要先送去離心機進行離心。

　　再過濾去除我們肉眼看不到，但真實存在的小雜質。

       接著把上面的膠液送到真空濃縮鍋中，蒸發掉多余的水分。

 

制作明膠粉

       濃縮冷卻后，擠出面條狀的膠體。

　　接著把條狀的明膠切碎，再次加熱蒸發水分，就形成了淡黃的明膠粉...

 

熬煮糖體

　　明膠做好了，我們做棉花糖的話，接著就要熬煮糖體了~在熱水中將明膠?；_，加入淀粉、糖、香料、色素等，利用機械的大力攪拌，在糖體內沖入許多細密的氣泡，形成下圖粘稠的模樣來。

　　

擠出棉花糖

       接著通過給料管把攪拌好的糖體擠出...

　　如果是制作多色棉花糖，那么利用多口灌裝就行了。這種多管灌裝的我們在《小時候，誰不想擁有一塊自己的動物橡皮擦》中也寫過類似的機器原理：

　　擠壓出來后動物造型的橡皮擦就做好了…

　　例如下圖，管子的上部出的是綠色，下面出的是粉色，這樣切出來的棉花糖就是粉色帶一點綠色...

 

       想要做格子形狀的就設置四個灌裝口挨著...就行了！

 

       我們在《彩條牙膏是怎么灌裝出來的？》中，還詳細介紹過灌裝的模具~

　　看這個特殊用彩條牙膏的管子，中間通的是白色，兩邊的小開口是通的藍、紅牙膏，一擠就出現漂亮的彩條了。

 

切條切段

　　接著在擠出的棉花糖上，撒好淀粉或者糖粉，再這么切成一段段....

       然后通過篩子把多余的粉都漏下去...

       滾啊滾，抖落身上多余的粉...再經過質檢和包裝，最后就是我們內斂樸實的甜蜜擔當——棉花糖啦~

　　

　　等等！Cast 還有話說——謝謝全身都是寶的二師兄...