由微生物引發的食品腐敗不僅損害了食品的食用價值，更會嚴重危害人類的生命健康。開發具有自潔性的食品接觸金屬材料對阻斷微生物的繁殖及傳播具有重要的意義。
近期，中國科學院金屬研究所師昌緒先進材料創新中心前沿材料研究部楊柯研究員帶領的團隊在含銅抗菌不銹鋼的食品保鮮功能方面取得了創新研究進展，對發展新型結構/功能一體化的食品接觸金屬材料起到了重要引領作用。相關研究成果分別以“New strategy to delay food spoilage: Application of new food contact material with antibacterial function（延緩食品腐敗的新策略：具有抗菌功能的新型食品接觸材料的應用）和“Novel Cu-bearing stainless steel: a promising food preservation material（新型含銅不銹鋼：一種有前景的食品保存材料）為題發表在Journal of Materials Science & Technology上。
該工作得到了國家自然科學基金、中國科學院青年創新促進會等項目的資助。
圖1 隨著時間延長，放置在304不銹鋼和304-Cu不銹鋼餐盤中的新鮮水果的外觀變化，（a）香蕉；（b）草莓；（c）沙糖桔。下角標：1=304不銹鋼；2=304-Cu不銹鋼。
圖2 在不同放置溫度下，在304不銹鋼和304-Cu不銹鋼餐盤中的冷鮮肉的pH值和鹽基氮（TVB-N）值變化情況，（a）4 1 ；（b）23 2 。下角標：1=pH；2=TVB-N
圖3 含銅抗菌不銹鋼延長食品保鮮時間的機制示意圖
圖4 （a）304不銹鋼和304-Cu不銹鋼與E.coli共培養10小時后，其表面生物膜形成量及對應的AI-2信號表達水平；（b）不同處理組對AI-2信號活性的影響。
