早上7點，海洋所辦公樓還是一片靜謐，在食堂后廚，負責人王保新已經帶領工作人員開始了一天的忙碌。在這場沒有硝煙的防疫戰斗中，食堂作為保障職工食品安全的重要部門，做好疫情防控是重中之重。 

　　新鮮的肉蛋蔬菜等生鮮食材剛剛送到，幾位工作人員正在對外包裝進行清潔消毒，然后一一分類儲存好。疫情期間，本著“易存放的多量儲備，不易存放少量儲備，減少與供貨商直接接觸”的原則，食品采購方面非常謹慎。 

　　疫情期間，為防止人員聚集，研究所鼓勵輪值辦公和居家辦公，研究生也沒有開學，因此每天就餐人數大概是平時的五分之一，南海路園區兩個食堂暫時關停了一個。今天食堂一共有12位工作人員到崗，大家統一穿著工作服，配帶口罩，擇菜、洗菜、切菜、和面……各司其職，分工合作，有序準備著職工的午餐。 

工作人員擇菜備菜

　　科學防疫，重在防范。正式開工前，海洋所對食堂工作人員及家屬的健康狀況進行了深入摸底，要求外地返青人員在家進行自我隔離，并對食堂進行了徹底消毒，以保證食堂作業的環境衛生和人員健康。疫情防控期間，食堂工作人員的“規范操作流程”又多了好多條規矩：每天進行體溫檢測，工作過程中必須全程佩戴口罩，每日對食堂及周邊環境進行清潔消毒并做好記錄，禁止采購活禽及不明來源食材，嚴格執行烹飪食品的溫度和時間標準……徹底防范和切斷病毒的傳播途徑。 

　　新冠肺炎疫情發生以來，為減少人員聚集，食堂取消了堂食，以盒飯套餐形式供餐。每天早上9點，各部門訂餐聯絡人將本部門當天所需午餐數量反饋給王保新，他會根據實際需求掌握備菜數量。為了確保營養均衡并照顧大家的口味，每天的套餐分成了A、B兩種，配套一份湯，每種套餐的主食都可以自選米飯或者面食。另外，還有單獨的包子等進行供應。 

疫情防控期間采用盒飯形式供餐

　　經過一番緊張的忙碌，今天的備餐基本完成。利用中間休息的十分鐘，王保新召集大家開了一個短會，再次強調疫情期間的后廚操作注意事項，要求所有食堂人員在崗時必須按標準佩戴口罩、勤洗手，做好個人防護，同時認真執行“一日三消毒”，采用84消毒液等對后廚及食堂大廳進行仔細噴灑、消毒。 

　　今天的供餐數量是160份，這對食堂工作人員也是一個不小的壓力。上午10點半，所有的菜品已準備完畢，開始進行套餐的盒飯分裝。今天的套餐A是“皮五花肉燉土豆-尖椒燒茄子-蒜蓉油菜-米飯-饅頭”，套餐B是“炸刀魚-青椒炒肉片-西紅柿炒雞蛋-米飯-饅頭”，包子是芹菜肉包，湯是八寶粥，看上去非常誘人。分裝好的盒飯整齊地擺放在食堂大廳，用專用的罩布進行保溫，靜靜等待開飯時間。 

工作人員進行套餐裝盒

工作人員進行套餐裝盒

新鮮出鍋的包子

今天的A套餐

　　上午11點半，食堂打開了大門，午飯正式開餐了。帶著口罩的職工陸續進門，沒有寒暄，沒有招呼，大家默默地洗手消毒、登記、取餐，互相之間自覺保持距離。為了減少取餐時的人員聚集，海洋所規定各研究室、各部門派人統一到食堂登記領餐，待疫情結束后再統一進行費用支付，多方面確保員工的就餐安全。 

職工統一取餐

職工有序排隊取餐

　　12點半，所有的訂餐已經發放完畢，食堂工作人員開始午餐。大家非常自覺地分開就坐，不說話也不交流。吃完飯，大家開始對食堂大廳、桌椅以及后廚進行清掃消毒，并按照菜譜清點第二天所需食材。王保新把第二天的食譜上傳到所內網辦公平臺及訂餐群，供職工選擇。大廚孫健一一清點后廚的生鮮儲備，列出了需要補充采購的目錄，并打電話向供應商進行訂購。下午2點，食堂當天的工作終于忙碌完畢，大家脫下工裝，陸續離去。 

清掃收拾后廚衛生

準備第二天的青菜

　　這是疫情防控期間食堂忙碌而普通的一天，也是戰斗在防疫一線的后勤工作人員辛勤工作的縮影。正是他們的平凡普通和愛崗敬業，才讓每位職工吃上了安全營養放心的午餐。 

　　萬眾一心，沒有翻不過的山；心手相牽，沒有跨不過的坎。我們相信，在黨中央的堅強領導下，在全國人民的共同努力下，我們必將打贏這場沒有硝煙的疫情防控戰！